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贮藏加工

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西瓜贮藏保鲜技术研究最新进展

时间:2013/10/16 14:30:04 来源:中国设施西瓜甜瓜网 浏览次数:1616

西瓜为葫芦科CUCUrbitaCeae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNakai的果实。西瓜又称寒瓜、水瓜、夏瓜,原产南非,是一种栽培历史悠久的作物。果形有球形的、椭圆的。大多数商业品种果肉颜色为黄色或红色。研究表明,西瓜还具有调整体力,提高耐力的作用。西瓜含有多种营养成份和化学物质,果肉中所含的维生素、各种糖,矿物质和有机酸,是人体构成骨骼、血液不可缺少的成分。番茄红素(1ycopene)是一种主要的类胡萝卜素,具有重要的生理功能如较强的抗氧化和防癌抗癌作用。最近的研究表明:西瓜中番茄红素的平均含量超过许多鲜食番茄品种。西瓜瓜汁、瓜皮可入药,西瓜不仅能清热解暑、解酒利尿,而且对治疗高血压及肾病等匀有功效。

    但是西瓜对低温很敏感,如长时间置于冰点稍高的温度中,就会出现生理代谢不适应的现象,即低温伤害,也称之为“冷害”。所以控制其贮藏温度,使其呼吸强度降到最低一直都是学者探索的重点,因而,研究科学的西瓜贮藏保鲜技术迫在眉睫。


    1、采后生理

    大多数资料上显示西瓜属呼吸跃变型而有的则认为西瓜为非呼吸跃变型,西瓜采后具有后熟过程;在贮藏过程中,糖分含量逐渐降低,瓜瓤纤维增多,并在种子周围形成空隙,有机酸含量没明显变化,但风味变淡,尤其贮藏时间较长,品质明显降低,且易感病腐烂。西瓜遭受冷害时表面出现不规则的凹陷斑,进而变大、变深,严重时,果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣,引发腐烂。冷害症状在出库升龋变得更明显。

    2、常见的病害

    西瓜在贮藏保鲜期危害较大的病害主要有炭疽病、青霉菌性腐烂、冷害、高二氧化碳及低氧气伤害等。最常见的腐烂有两种:一种为生理性病害,也叫非侵染性病害;另一种是由病原菌侵染引起的,称为侵染性病害。其中,炭疽病和青霉菌性腐烂属于真菌性病害,其他为生理性病害。耿静经过近3年的西瓜贮藏保鲜试验观察,将其病害表现症状、发病原因及防治方法总结出来。

    3、采前准备

    3.1品种选择选择品质优良、瓜肉致密、适口性好、果个中等、瓜皮较厚、生育期较长的中晚熟耐贮品种进行贮藏,如中晚熟品种新澄、密桂等比早熟品种湘密、琼露等耐贮。

    3.2采摘时期及方法选取以施用有机肥为主的高标准管理瓜园,在西瓜八九成熟、尚未出现呼吸跃变时采摘。生长后期严禁追施氮肥,摘前7~10天停止浇水。采摘期要选在少雨时连续晴天后的早晨。采摘时,用洁净的剪刀,剪留3~5cm长的瓜柄。装运器具用软草铺垫,采摘、搬运过程中,注意轻搬轻放,避免挤压碰撞或表皮擦伤。

    4、贮前处理

    4.1库室消毒选择环境清洁、阴凉通风、交通便利的新建民用住房作为贮藏室。彻底清扫后,用5~10g/立方米的硫磺密闭熏蒸消毒18~24h,然后开窗通风。

    4.2选瓜预贮选择瓜形端正、成熟度适中、无病虫伤害、无机械损伤的瓜,放置在25℃干燥通风的环境中,高温预贮3~5天,然后转入10℃左右的低温环境中贮藏。预贮过程中,要用.草毡遮盖,防止日晒、雨淋或畜禽啄食。

    4.3防腐处理

    4.3.1涂膜防腐先用60%防腐宝可湿性粉剂800~1000倍液清洗瓜果。晾干后,再按20∶1∶40的比例,将石蜡、阿拉伯胶和水,充分混匀成乳油液,放在高压锅内,置于120℃的条件下,高温蒸煮灭菌15~20min,制成蜡胶喷涂液。冷却后,均匀涂抹在西瓜表面,形成防治膜。即能增强果皮光泽亮度,又可起到良好的保湿防腐效果。

    4.3.2化学防腐每立方米西瓜用4g百菌清烟雾剂熏蒸20小时;每公斤西瓜用0.07ml山梨酸衍生物熏蒸24小时;每公斤西瓜用0.1~0.2ml克霉灵以棉球或纸吸附,分散西瓜四周,后用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。

    4.4温、湿度

    低温可以降低果实的呼吸强度、各种酶的活性,可以抑制微生物的生长繁殖,因此有利于鲜果的贮藏保鲜。理想的贮藏温度为10~15℃,相应的相对湿度为90%左右。

    4.5呼吸强度

    5、保鲜技术的研究

    5.1气调保鲜的研究

    一般说来,西瓜并不适合于气调贮藏或改变气体包装(MAP)贮藏。研究用收缩性包装材料分别包装每个瓜,结果并不理想,甚至在MAP中发生的腐烂程度更高。

    5.1.1简易气调贮藏先用4倍稀释虫胶涂抹瓜,接着用0.04mm厚聚乙烯薄膜袋装瓜,每袋2个,内放硅胶2小包,后密封袋口贮藏。贮藏时袋内宜保持二氧化碳2%,二氧化碳10%,库内温度第一个月15~18℃,第二个月9~15℃,以后4℃左右,一般可贮藏80~100天。

    5.1.2硅橡胶薄膜集装袋贮藏是利用聚乙烯塑料薄膜袋进行贮藏。袋上有一定面积的硅橡胶气体交换窗,对二氧化碳和氧气有较高的选择通透能力。对不同品种和成熟度的瓜,只要调节硅窗,即可达到安全贮藏的目的。此法即简化了贮藏的管理,又提高了贮藏效果,而且成本低,此法可贮藏1个多月。

    5.2涂膜保鲜的研究

    5.2.1果实涂料贮藏法用紫胶涂料涂抹在果实表皮后,形成一层薄膜,阻碍果实内部与外界气体交换,使呼吸作用降低,从而减少营养物质消耗和品质下降。此法进行堆藏效果很好。

    5.2.2褐藻酸钠涂抹法将褐藻酸钠用温水溶解,再加水稀释0.2%的浓度,用毛刷或软布涂抹在西瓜表皮上,晾干,存放在经消毒处理过的房屋内,可以搭架多层贮藏。存放时,先在西瓜下面放一个经阳光暴晒消过毒的草圈,再按在田间生长的方位,将接触土壤的一侧放在下面。在常温条件下,可贮藏一个多月时间。

    5.3化学保鲜的研究

    5.3.1瓜蔓汁处理贮藏贮前先将新鲜西瓜蔓碾磨出汁,后用滤纸或纱布过滤,稀释300~500倍喷洒整个瓜表面,稍干后用牛皮纸或报纸将瓜包卷起来并封严纸卷二端,置阴凉通风库内。贮藏中要防止高温高湿,每隔7~10天检查一次,可贮藏20~30天。

    5.3.2山梨酸液贮藏法山梨酸是公认的高效、无毒的食品保鲜剂,多年来被应用于西瓜的贮藏保鲜。但最近的研究表明:不论是常温山梨酸药液,还是热山梨酸药液处理过的西瓜,其贮藏效果均不理想。

    5.3.3植酸盐贮藏植酸学名环已六醇六磷酸酯,常用的为其钾盐或钠盐。彭大为认为0.025%~0.03%的植酸盐可使西瓜在5~10月高温季节贮藏,保鲜期一个半月以上,在2~5℃下贮藏,可达3个月以上。

    5.3.4森柏保鲜剂贮藏森柏是由英国森柏生物工程公司研制成的一种可食用的蔬菜水果保鲜剂。将保鲜剂与水配成0.6%~1%浓度的溶液,浸果30s后晾干,可延缓西瓜成熟过程,减少水分散失,使肉实坚实多汁,延长新鲜寿命。

    5.3.5西瓜保鲜剂保鲜法VBAI西瓜保鲜剂是从中草药中提取的活性物质,是一种天然生物制剂。使用时操作简便,只需将西瓜在10%的药品稀释液中浸2~3分钟即可。其保鲜期为30~90天,保鲜一吨西瓜投资15元左右。

    5.4低温贮藏保鲜的研究

    5.4.1冷库贮藏把经过处理的西瓜装入塑料袋中,同时放些用饱和高锰酸钾浸泡过的碎泡沫塑料,以吸收西瓜本身产生的具有催化作用的乙烯,然后密封扎口贮藏。冷藏温度在12℃左右,相对湿度75%即可。此法可贮藏2个月左右。

    5.4.2冰温贮藏法目前国际上提出冰温贮藏的新概念,即稳定在0~2℃和95%以上的高湿度环境中贮藏保鲜果蔬。常温下,西瓜只能贮藏1个月;而在冰温高湿条件下,西瓜可贮藏半年以上。

    5.5空气负离子贮藏保鲜

    使用空气放电保鲜机,使贮藏环境中的空气电离,产生空气负离子及一定量的臭氧,空气负离子和臭氧同时作用于西瓜,便可抑制西瓜呼吸作用,氧化西瓜代谢过程中产生的有害废物,延缓其生命过程;并对贮藏环境、西瓜表面进行杀菌,从而防止西瓜的腐烂,取得了较好的贮藏保鲜效果。

    5.6常规贮藏保鲜法

    5.6.1沙藏选阴凉、通风、干净房间,地面铺7~10cm细河沙,后将瓜一个个摆上,最后覆沙盖过瓜3~5cm,但绿叶应露于沙面。沙藏瓜每个要留3个蔓节并保留瓜蒂处2~3片绿叶,剪口用洁净草木灰糊住。沙藏毕即用磷酸二氢钾100g加水50kg喷洒叶面,后每隔10天喷洒1次。用此法贮藏的瓜一个半月后100%完好并保持品种特色及风味不变。

    5.6.2堆藏瓜采前2~3天喷洒0.1%多菌灵或托布津消毒。早晨用剪刀从果柄1~2cm处割下,随即用0.002%~0.003%的2.4-D溶液涂瓜蒂,干后贮藏。库房用3%~5%生石灰水喷洒消毒后,地面铺5~10cm厚干细沙,瓜堆放后敞开门窗通风1~2天后关闭,稳定保持库房内温度8~10℃,温湿度大时要早晚通风换气,若发现烂瓜及时捡出并用石灰水消毒。此法可贮藏25~35天。

    5.6.3吊瓜贮藏西瓜吊瓜贮藏可利用一般闲置房屋,吊料选择水生和陆生杂草,生产成本低,操作简便易行,贮藏量大,在贮藏过程中不使用任何化学合成物质(含保鲜剂),符合“无公害”食品要求。

    5.6.4缸内贮藏用大瓷缸或大瓦缸贮藏。贮藏前用300~500倍高锰酸钾或甲醛溶液消毒,然后置于室内或屋后阴凉处。每隔10天检查1次,将病瓜挑出,此法可贮藏40天左右。

    5.6.5吊钟式地窖贮藏法选择地势高燥、土层结构坚实的地方挖1个上口小,下口大,形似吊钟的地窖,深约3m。底部整平垫上一层细沙,用200倍的氧化乐果和150~200倍的福尔马林溶液进行消毒。趁凉将西瓜入贮。窖温保持在15℃左右,二氧化碳浓度在2%~4%之间,用此法可保鲜40~50天。

    6、结语

    西瓜保鲜的关键是:控制果实的呼吸强度,抑制果实的衰老,防止因呼吸作用而引起的营养损失、品质下降、水分散失、色泽变化、果实软化等。西瓜贮藏保鲜的研究,以保鲜膜、保鲜袋为创新,冰温贮藏为新起点,产生以绿色环保为核心、安全无毒为中心的新型保鲜理念,冰温贮藏以最低限度的降低了呼吸作用,并且以保持果实品质为优势,将掀起西瓜贮藏的新高潮。
   

来源:《中国果菜》