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贮藏加工

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西瓜的贮藏保鲜技术

时间:2013/9/18 2:14:21 来源:中国设施西瓜甜瓜网 浏览次数:1475

 西瓜原产在非洲撒哈拉沙漠的热带干旱地区。它是一种大众化的水果,含有大量水分、糖、纤维素、维生素、果胶及钙、磷、铁等矿物元素,对人体有止渴、解暑、利尿、消烦等多种作用,常吃西瓜有益健康。但是西瓜性喜炎热,极不耐寒,瓜体大,皮厚,却不耐贮藏。西瓜对低温敏感,在9.5℃以下贮藏,就有冷害症状;而在高温下贮藏,则糖分含量降低。因此,了解和掌握西瓜保鲜技术对瓜农的经济效益有着举足轻重的作用。

一、西瓜贮藏保鲜处理前注意事项
1、选择耐贮品种。不同品种的西瓜耐贮性差别很大,主要是与品种的抗病力、对冷害的敏感性和本身营养物质含量有关。据实验,中育10号、丰收2号、新澄、蜜橙、浙蜜等品种较易贮藏,而早花、石红1号、苏蜜、中育1号、琼露等品种耐贮性较差。新红宝对冷害敏感,影响贮藏效果。冷害的症状表现为瓜表面有凹陷斑,初期约2毫米的小圆坑,以后逐渐扩展成不规则状,底部较平,边缘明显,移至20℃以上的温度下,凹陷部密生杂菌,严重时产生异味。

2、加强田间管理。西瓜贮藏期间的主要病害如炭疽病、疫病、褐色腐败病等,在田间即染上病菌。因此,应加强病害防治,减少田间染病,随时清除田间病蔓病叶,雨季防涝,及时排除田间积水。在西瓜采收前一个星期左右,可用50%多菌灵800倍液,70%托布津800-1000倍液,75%百菌清可湿性粉剂600倍液,在发病初期喷雾或灌根,每7-10天喷1次,均匀地喷雾瓜叶和西瓜表皮。对重病地块应与非瓜类作物实行3年以上轮作。

3、提前采收防止伤瓜。西瓜过早采收品质差。过熟的瓜易变瘘,均不耐贮藏。一般瓜以七、八成熟时收获为好。晚熟品种开花后40天左右,果实附近几节卷须枯萎,果柄茸毛脱落,果皮光滑发亮,用手指弹瓜发出浊音,瓜已十分成熟,宜于即食。选择晴天清晨采收,不要在烈日当头时采摘。每个西瓜留10-15厘米长的枝蔓,枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住断截面,以消灭病菌,防止感染。采摘时小心轻放,不但要防外伤,更重要的是防内伤。在采摘和运输过程中,防颠簸、振动和挤压,以防引起内伤而产生腐烂。

4、避免机械损伤。西瓜在采收,装卸和运输过程中强烈振动、挤压等易造成损伤,入贮后极易腐败。果皮上的机械伤为病菌的侵入提供了通道。因此。贮藏用的西瓜既要避免表皮损伤,也要防止挤、压、摔和强烈振动,最好是在产地就地贮藏,避免过多搬动和长途运输。

5、贮藏前防腐。采摘回来后,待露水干后将西瓜用克霉灵、RQA等药剂熏蒸,能防止贮藏期发生病害。方法是将克霉灵药液按每千克含0.1-0.2毫升的用量吸附在棉球或吸水纸上,分散放置于瓜的四周,再用塑料薄膜密闭熏蒸24小时,或药剂消毒。放入15%的食盐水中浸泡3分钟捞起,稍晾干后用0.5-1%的山梨酸钾涂擦西瓜表面,密封装入聚乙烯塑料袋中。

6、贮藏温度。西瓜贮藏的适宜温度应根据栽培地区和贮期长短选择。在不产生异味的前提下,贮藏温度愈低肉质风味愈好,但低温易出现冷害,影响瓜的外观,降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长,也愈易出现冷害。温度:短期贮藏的适宜温度为7-10℃,长期贮藏的适宜温度为12-14℃。温度低于7℃时,易出现冷害。冷害的症状为:果实表面出现不规则的小而浅的凹陷;冷害严重时果肉颜色浅,纤维增多,风味变劣。因此,贮期短时可采用较低的贮藏温度,以更好地保持品质,贮期在20天以内时则应保持在冷害阈值以上。

二、具体贮藏与保鲜方法

1、沙藏法保鲜。选择通风透光的房屋,打扫干净,用细河沙垫底70厘米,抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜,要求瓜形正、无损伤、无病虫害,每个西瓜留3个蔓节,在蔓节两端离节33厘米处切断,切口立即沾上干草木灰,以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶,西瓜排放于沙床上,再加盖细河沙,盖过西瓜5厘米厚,三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题:

⑴搬运西瓜时轻拿、轻装、轻放,防止损伤西瓜皮。⑵沙床只贮藏一层西瓜,防止压伤。⑶每10天用磷酸二氢钾50克对水50千克进行叶面追肥,保持叶片青绿。⑷表面的沙子干燥现白时适当喷水,以提高湿度。⑸当天做沙床,当天采收、运输、贮藏。

2、臭氧保鲜法。选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜,剪掉瓜蔓,戴瓜套捧拿,避免振动或磕碰,运到贮窖内。窖内先进行消毒,西瓜分级存放,用柔软的草垫垫起,不要直接接触地面或塑料薄膜,上面覆盖松柔的草袋,防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4℃较好,高于5℃呼吸加强,低于3℃就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层,湿度保持在85%以上。适量放氧,定期翻运。施放臭氧,可以起到封闭和杀菌作用。150千克西瓜一昼夜需要20克臭氧,每隔12小时施放一次,每次15分钟,施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次,发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。

3、空房贮藏。选择阴凉通风的空闲房屋,用40%的福尔马林150-200倍稀释液进行消毒。同时,入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹,然后喷洒一次6%的硫酸铜溶液,避免细菌等病害沿维管束向果实内部侵染,地面先铺上一层消过毒的芦苇,然后按西瓜长的姿势单层摆放,房间门窗白天关上、夜晚打开,保持室温15-16℃、相对湿度80%左右,地面干燥时可适当喷水。用此法能贮存1个月,其色泽和品质与刚收获的西瓜相似。

4、地窖贮藏。择地势高燥、土层结构较坚实的地方,挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖,深约3米,底部整平,垫上1厘米厚的细沙,用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒,密闭两天,经通风后即可将西瓜入窖。然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。窖口留1米见方并略高出地面,用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15℃左右,二氧化碳浓度在2-4%之间。用此法贮存,保鲜可达3个月。地窖要留有"窖眼"和天窗,保贮期注意通风散热,地窖温度控制在5℃至15℃,相对湿度保持在60-80%为宜。窖内可利用夜间气温低时进行通风降温。每隔10天检查一次,将不宜继续贮藏的西瓜挑除。

5、硅橡胶薄膜集装袋贮藏。它是由0.15-0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋,上有一定面积的硅橡胶气体交换窗,对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力,使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度,并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西瓜,只要调节硅窗,即可达到安全贮藏的目的。用这种方法保存西瓜,既简化管理又可提高贮藏效果,而且成本低。

  6、盐水保鲜。选取成熟的中等大的西瓜,放入15%的盐水中浸泡10小时左右,然后捞起晾干,再密封在聚乙烯口袋里,藏入地窖,也可在窖里设置木板做成集装箱,将西瓜放入箱内。采用这种方法贮藏保鲜西瓜,经一年取出时西瓜表皮仍然鲜嫩如初,香甜可口,味道不变。此法还可用于葡萄、黄瓜、苹果等的保鲜贮藏。

三、西瓜保鲜注意事项。西瓜在不产生异味的前提下,贮藏温度愈低,肉质风味愈好,但容易出现冷害,影响外观,降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长,愈容易出现冷害。冷害严重时,果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣。冷害症状常常在出库升温后变得更加明显。西瓜出现冷害的阈值(界限)温度,上海地区为10℃,北京地区为12.5℃,黑龙江地区为11℃。在此温度下贮藏,不产生冷害。因此,贮藏期短时,可用较低温度贮藏,在贮藏期达20天以上时,贮藏温度应在阈值以上,以避免冷害发生,或者采用贮前高温(26℃,4天)预贮,也可避免冷害。在贮期1个月左右时,14-16℃是安全温度,但须采取防腐措施。

方法如下:⑴贮放西瓜的架层应离开冷库墙壁,以防低温冻伤西瓜。⑵在检查中如若发现腐烂变质的西瓜,应及时拣出弃之,以防侵染其他西瓜。⑶如若出现潮湿现象,应翻动西瓜,并排潮除湿。⑷严防鼠害。